カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
11/9は日本では「タピオカの日」です！
タピオカにピッタリのアッサム紅茶のミルクティーをシフォンケーキにしてみました。
ミルクチョコの優しい甘さとモチモチしたタピオカがクリームと合わさって本当に美味しいシフォンケーキになりました。
0:00 タピオカミルクティーのシフォンケーキ導入
0:27 ブラックタピオカを茹でる
1:17 アッサム紅茶のシフォンケーキ
6:16 ミルクチョコレートのガナッシュ
7:13 ホイップクリーム
7:48 シフォンケーキの組み立て
8:46 試食
9:30 カカオノート（焦げるときの対処方法）
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[ 材料 - シフォンケーキ ]
- アッサム紅茶のシフォンケーキ - （17cm型）
A - 薄力粉：80g
A - ベーキングパウダー：3g
A - 紅茶葉（アッサム）：5g
B - 卵白（L）：3個分
B - グラニュー糖：35g
C - 卵黄（L）：3個分
C - グラニュー糖：35g
D - 牛乳：50ml（120mlを使い80gあればOK）
D - 紅茶葉（アッサム）：10g
サラダ油：50ml
[ 作り方 ]
1. 紅茶葉をミルにかけて細かくし、Aの粉類を合わせてふるう
2. 卵を卵黄と卵白に分ける
3. 卵黄3個分にグラニュー糖を入れて泡立てる
4. サラダ油と1で作ったミルクティーを80g入れ混ぜる
5. 粉類を入れて混ぜる
6. 半冷凍した卵白にグラニュー糖を入れメレンゲを作る
7. 5に半分捨てメレンゲして、後は気泡を潰さず混ぜる
8. オーブンを予熱して、170℃で35分前後焼く
9. 焦げそうな場合は10分すぎくらいにアルミの蓋をすると良い
10. 出してすぐワインのボトル等を使用して逆さにして冷まして完成
- ガナッシュクリーム -
ミルクチョコレート38%：50g
生クリーム35%：25g
[ 作り方 ]
1. チョコを刻む
2. 生クリームを1に入れて電子レンジで生クリームを沸かす
3. しばらく置いて温度を伝えてから混ぜて乳化させる
4. シフォン生地に塗る
- タピオカ -
ブラックタピオカ（乾燥）：70g
[ 作り方 ]
乾燥ブラックタピオカを多めの湯で60〜90分茹でる
- ホイップクリーム -
生クリーム42%：120g
グラニュー糖：10g
[ 作り方 ]
最初にグラニュー糖を全部入れて、氷を当てながらホイップする
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